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くつした企画の炊き出しにおいては，季節を問わず，衛生面への配慮という観点から『禁じ手』としていることが実は幾つかございます。

そのうちのひとつが『じゃがいもの入ったメニューは避ける』というもの。全身これ糖質のお芋さんたちは，一度加熱してしまうと夏の終わりの線香花火並みに儚いもので，あっという間に傷んでしまいます。
夏場のカレーにジャガイモは入れない。おばあちゃんの代からの言いつけです。

他方，炊き出しという観点からいたしますとお芋さんたちほど魅力的な食材もそうあるものではございません。
おいしい上に腹持ちがよく，その上安価。ありていに言えば理想的な『かさ増し』になりうるわけでございます。

なんとか食中毒の危険を回避して安全にお芋を炊き出しに導入できないか。そんなことをぼんやり考え続けて幾星霜。
今回も撮影の炊き出し食材の買出しにとあるスーパーをうろついておりましたところ，あるものが目に入りました。
カントリーウェッジタイプの冷凍フライドポテト。
これだ。これなら長年悩んできた『芋問題』のブレイクスルーになってくれるに違いない。
浮き足立った当方，急遽想定していたメニューを覆して，こいつを使った炊き出しに挑戦することにしたのでした。

そのメニューこそが今回の『マッサマンカレー』なのです。

タイ人の知人・友人に聞いてみてもほぼ、
「よく聞くようになったけど食べたことはないよ」
…と答えが返ってくる，典型的な話題先行型名菜であるこのお料理は，タイのハーブ使いに中近東やインドの香辛料が交じり合った複雑な味と香りのカレーですが，都合のいいことに主な具材がジャガイモにピーナツ。芋問題の解決に挑戦するにはうってつけのメニューなのですね。

正直に申しますと最近流行の業務用食材販売系の小売店にたまさか置いてある『マッサマンカレーペースト』を使えばあっという間に出来てしまうわけですが，ネックは（少なくとも当方が暮らす環境においては）これが安定して手に入らないというところにあります。
そこで今回は，いつも手に入る材料だけでそれっぽく，そして安く作る方法を考えてみました。『擬似』をメニュー名に冠したのはそのためです。

当日は，さらに副菜のサラダも合わせて供しました。

擬似マッサマンカレー　20人前

＜具＞

鶏もも肉　2キロ

バターピーナツ　1袋

カントリーウェッジタイプの皮付き冷凍フライドポテト　1袋

冷凍さやいんげん　1袋

たまねぎ　6個

＜カレーペースト＞

しょうが　2かたまり

にんにく　１個

たまねぎ　2個

シナモン　1びん

（以下『1びん』は100円ショップなどに売られている15グラム入りのものを指します）

オールスパイス（もしくはナツメグ）　1びん

クミン　1びん

唐辛子　適量

※上記の代わりに，もし業務用食材を扱っている系安売りスーパーに売られているタイイエローカレーペーストが手に入る場合には，そこにシナモンとクミンを足すだけでかなりそれっぽくなる気がいたします。

＜調味料＞

鶏がらスープ粉末

ココナツミルク　2缶

ナンプラー

砂糖

レモン汁

■前日の仕込み

• まずはペースト作りから。しょうがとペースト用たまねぎは皮を剥いてざく切りにし，皮を剥いたにんにくと共にフードプロセッサーに入れます。そこに粉末香辛料を加え，ペースト状に砕きます

• 鶏肉は1口大，たまねぎは繊維に沿って4つ割りにしておきます
• 大鍋を中火の強火くらいの火勢で熱して油を敷き，ペーストを炒めます。香りが出てきたら鶏肉を加えてさらに炒め，肉の色が変わったらココナツミルクを注ぎ入れ，さらに空いた缶の半分ほどの量の水も加えます

• 煮立ってきたら凍ったままのさやいんげんとピーナツを入れます
• 具材が十分に馴染んだら鶏がらスープ粉末，ナンプラー，砂糖，レモン汁を加えて，甘じょっぱ酸っぱい味に整えたらひとまず出来上がり。十分に冷めてからラップでふたをしっかり固定し，冷蔵します

■当日の供し方

• ご飯を炊きます
• 現場でお鍋を加熱し，煮立ったらクーラーボックスに入れておいた凍ったままのフライドポテトを入れ，火が通ったらご飯にかけてできあがり

副菜：ガドガド風白菜サラダ

＜ドレッシング＞

ピーナツバター

スゥィートチリソース

レモン汁

ナンプラー

＜具材＞

白菜　　半株

万能ねぎ　1束

かっぱえびせん　1袋

■前日の仕込み

• 適当な広口ビンにピーナツバターをカレースプーンで山盛り2すくいくらい入れ，そこにスゥィートチリソース，ナンプラー，レモン汁を加えてかき混ぜます。（最初にレモン汁以外を入れ，仕上げにレモン汁を入れて酸っぱさを調整するほうが味が決めやすいように感じます）
• 上記材料だけでゆるいマヨネーズくらいの硬さにならないようならば，少しだけ水を加えて緩めます

• 洗って水切りした白菜を繊維を断ち切るようにやや太めの千切りに，万能ねぎは子どもの人差し指くらいに切りそろえ，ビニール袋に入れて空気を抜き，冷蔵しておきます

■当日の供し方

• 白菜の入ったビニール袋にドレッシングを注ぎいれ，袋ごと揉んで馴染ませます
• 袋を開いたところに，袋ごと砕いたかっぱえびせんを振りかけます
• 適宜取り分けてカレーの横に沿えてできあがり

タイの異文化混淆カレーと，インドネシアの名菜の簡易版。カレーを少しゆるめに作っておいても，冷凍フライドポテトを加えると若干とろみがつきますので，いい感じです。冷凍フライドポテトをフライにしない。これ，結構使えそうな予感がいたしますね。

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2017年度の年明け早々に始まりました撮影。
初日には，台湾からのお客様がいらっしゃってくださいました。
となれば，折角ですから，かの国のお料理を炊き出して振舞うことにいたしましょう。

台湾には，家庭料理から外食の定番まで，安価でポピュラーな材料を用いた，実にご飯に良く似合う名菜が揃っておりますが，
『安く大量に炊き出す』という観点からしますと，少しばかり考えなくてはいけない事がございます。
それは，材料。
『安価でポピュラーな材料』と申しましたが，それはあくまで『台湾で』という但し書きつきです。
あちらは亜熱帯に片足を突っ込んだ温帯気候最南端。
こっちは亜寒帯と隣り合わせの温帯気候最北端。
事情が全く違います。
北海道では高価だったり，そもそも手に入らなかったりするものも多々ございます。

そのあたりをあれこれ考え，炊き出しましたのが以下の献立。
北海道でも手に入りやすい材料で，しかも材料を一部使いまわしつつ2品を作ります。

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メニューその1：魯肉飯（ルーローファン）
20人～25人分ほど

＜材料＞
豚バラ塊肉　2キロから2キロ半
卵　30個
サラダのトッピングなどに使う輸入物の『フライドオニオン』　カップ1ほど

醤油
ザラメ
日本酒
五香粉

＜前日の作り方＞
・大鍋に水を1リットル，酒を1リットルほど張ります
・豚バラ塊を，キャラメル2個分くらいの大きさに切り分けて鍋の中に入れ，強火にかけます
・沸騰したらあくを取り，中火の弱火の火加減で30分ほど煮ます

 
・30分後，大きなボウルに煮汁を500ミリリットルほどとり分けます

 

 
・煮汁を取り分けた鍋に，醤油とザラメ，五香粉を入れて味をつけます。
味加減は，醤油2カップほど，ザラメ大匙４くらいからスタートし，
ご飯にかけてちょうど良いくらいの濃さの甘辛味に調整します。

・この間に，30個のゆで卵を作っておきます。

・1時間後，肉が柔らかくなっていたら出来上がり
・殻をむいたゆで卵を煮汁に漬かるように入れたら火を止め，蓋をして完全に冷めたら，輸送時にこぼれないよう，蓋の周りをラップでぐるぐる巻きにして冷暗所に保存しておきます

メニューその2：魯白菜（ルーバイツァイ）
20人～25人分ほど

＜材料＞
白菜　大2株
煮干　大き目の手で一掴み
サラダのトッピングなどに使う輸入物の『フライドオニオン』　カップ1ほど

塩
日本酒　カップ1ほど

＜前日の作り方＞
・白菜は一口大よりやや大きめにざく切りにします
・余裕があれば，煮干の頭とはらわたを取ってきます

・大鍋にサラダ油を適宜敷き，十分に熱したら，煮干と白菜のざく切りを入れ，全体が少ししんなりするまで炒めます（焦げないように，火加減は中火の強火くらいが良いようです）

 
・取り分けておいた魯肉の煮汁，日本酒と塩，フライドオニオンを加えます。ひたひたにならないようでしたら，水を適宜足します
塩加減はお好みでどうぞ。当方は『日本の煮物としては物足りないが，白菜の甘みが良くわかる』くらいにしております。

 
・半蓋で白菜がくたくたになるまで煮えたら出来上がり

 
・蓋をして完全に冷めたら，輸送時にこぼれないよう，蓋の周りをラップでぐるぐる巻きにして冷暗所に保存しておきます

＜当日の供し方＞
・ご飯を炊きます
・魯肉，魯白菜を火にかけ，暖めます

・どんぶりにご飯を盛り，魯肉をかけ，卵を載せ，魯白菜を添えていただきます。
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一般的な作り方と少々異なるのは，以下の3点。
1）台詞のやり取りのある撮影であることを考慮し，ニンニクの使用を避けたこと
2）若干癖の強さを抑えて万人向きにしつつ手間を省くため，炒め工程をなくしたこと
3）味付け卵をやわらかく仕上げるために，ゆで卵を魯肉に入れた後，すぐに火を止めたこと
そのため，ほんのちょっぴり，和の雰囲気が濃厚な2つの台湾菜になりました。

馴染み深い甘辛に、五香粉が香るエキゾチックな濃い味，魯肉。
豚の煮汁と煮干の出汁をたっぷり吸った，甘い白菜が魅力の魯白菜。

どちらの料理も、『フライドオニオン』の香ばしさが味の下支えとなりますので，
100円ショップや，輸入食品の安売りセールなどでよく見かけます。
こちらは実は代用品でして，本来はエシャロットの一種であるらしい『紅葱頭』をラードで揚げた『油葱』と呼ばれるものを用います。
この『油葱』，困ったことに台湾では安価に出回っておりますが，日本では手に入りにくいものの一つなのです。
そのため，安価な『フライドオニオン』を代用に使おうという考えでございます。

召し上がった台湾からのお客様は，『台湾では魯肉飯は外で食べるものだから，つくった事がないよ！』とびっくりされていました。
確かに，あちらでは少人数で食べる分には，外食の方がはるかに安くておいしゅうございますものねえ。

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くつした企画が2014年度より制作しております屁理屈系アイドル映画『幼きカミの似姿』。
今年度も撮影が始まります。
この撮影でお世話になるロケ地の一つが，札幌市南区にあります黒田農場さま。

札幌にありながら，三方を山に囲まれ，綺麗に澄んだ川を擁した別天地のような農場です。
こちらにご挨拶に伺った折，たくさんのほうれん草を頂きました。ありがとうございます。

力強い旬のほうれん草が，45リットルビニール袋にいっぱい。
これは絶対においしい。
しかし，お浸しばかりでは芸がございませんし，何より新鮮なうちに食べきることができない。
何とか，一気に調理する方法はないものか。

あった。ありました。新鮮なほうれん草をたっぷりと使えて，存分に堪能できるお料理。

今回は，ロケ先より頂いた恵みを存分に味わうべく，炊き出しとしてはほんのちょっぴり採算度外視の特別編でございます。

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サグチキン　10人～15人分ほど

＜材料＞
ほうれん草　45リットルビニール袋に一杯
鶏もも肉　2キロ

玉ねぎ　　大2個
にんにく　1玉
しょうが　1塊

トマト缶　2缶

食用油　少々

１）ホールスパイス
クミンシード　ひとつかみ

２）粉スパイス
コリアンダー　ひとつかみ
ターメリック　2分の1つかみ
韓国唐辛子　2分の1つかみ
フェネグリーク　小さじ１から2

３）仕上げスパイス
ガラムマサラ　2分の１つかみ

塩

＜当日の作り方＞
・たまねぎはみじん切り，にんにくとしょうがはすりおろしておきます。
・鶏もも肉は一口大よりやや大き目くらいに切ります。（塩とガラムマサラを軽く揉みこんで下味をつけてもよいかもしれません）

・鍋に油をひき，１）のクミンシードひとつかみを入れて中火の弱火にかけます。

・クミンシードがぱちぱち音をたて始めましたら，たまねぎを入れます。
・たまねぎがしんなりしてきたら，すりおろしにんにく・しょうがを入れ，少々炒めてなじませます。

・なじんだところに鶏もも肉を入れ，表面に火が通るくらいまで炒めます。

・２）の粉スパイスを加え，全体になじませます。

・トマト缶を全て入れ，鶏肉がやわらかくなるまで40分から50分半ぶたで煮ます。

・その間に，ほうれん草ペーストを作ります。大きめの鍋にお湯を沸かし，塩を足して薄めのお吸い物くらいの塩加減にします。
・そこにほうれん草を入れ，根元がやや硬めくらいの煮加減でざるにとり，水をかけて荒熱をとった後，よく絞ります。

・茹で上がったほうれん草を適宜切り，フードプロセッサーでペースト状にします。

・鶏肉が好みの煮え具合になったら，ほうれん草ペーストを加え，塩を加えて味を調整します。

・最後にガラムマサラを加え，ひと煮立ちしたらできあがり。

※ガラムマサラについて
当方は辛いものが苦手なため，市販のガラムマサラを用いるとどうしても香りよりも辛さが強く出てしまって困ります。
そこで，いつも簡易版自家製ガラムマサラを用いております。
コリアンダー　２
シナモン　２
クローブ　１
ナツメグ　１
カルダモン１
このくらいの割合で，パウダーを混ぜ合わせたものです。

＜当日の供し方＞
・各々食べたい分だけ皿にご飯を盛り，カレーをかけていただきます。

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本来『サグ』はほうれん草で作るものではないらしいのですが，ここでは日本で浸透している呼称を使わせていただきました。
フェネグリークのほろにがさと香りがほうれん草に良く合い，大変おいしいカレーです。
ほうれん草を味わうため，あえて乳製品を用いませんでした。

今回はインド料理屋さんで買ってきたナンを添えましたが，ご飯にも良く合います。
さらに写真では，簡易版の副菜2品，ライタとたまねぎのアチャールも添えました。

たまねぎのアチャールは，
横に2つ割りした後，繊維に沿って千切りしたたまねぎに韓国唐辛子粉と塩，砂糖，レモン汁を同じ割合であえて少し置いたもの。

ライタは，
ヨーグルトにきゅうりとはじめとしたありあわせの生野菜を切って加え，クミンパウダーと黒コショウを振って混ぜたもの。

大量のカレーを食べていただくべく，急遽集まってくださった皆さんに振舞った今回のメニュー。
炊き出しとは少々異なる趣ではありますが，それなりにお得な値段で畑の恵みを存分に味わったのでした。