ようやく，求める味に近づきました。酸っぱくて辛い植民地の遺産。奇妙なカレーです。
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標記の件ですが，何が『ついに』なのかさっぱりお分かりにならない方が多いかと存じます。
むべなるかな，実は当方，ひそかにとあるお料理のレシピを試作し続けてきておりまして，このたびようやく『これ』というレシピに達した，という意味での『ついに』でございました。
手前勝手な盛り上がりで申し訳なく思っております。
さて，今回我流レシピが確定いたしましたのは，『ビンダルー』。
インドはゴーン地方に伝わる，変わったカレーでございます。
こちら，植民地がおお流行りの時代，ポルトガルの管理下にあった地域であるらしく，
それゆえインドの他の地方とは異なる料理文化があるようで，
このカレーなどはその最たるものかと思われます。
なにせ，豚肉を使うことがある，すっぱい，といった奇妙な特徴のあるお料理です。
以前，本ウェブログで炊き出し用にアレンジしたビンダルーをご紹介いたしましたが，
すっぱくさわやかなので夏向きのメニューかもしれません。
今回は，炊き出しから離れ，当方が思うビンダルーの味になんとか近づいたレシピのご紹介です。
安くて簡単，といった概念からは無縁のものだとご承知おきください。
とはいうものの，大して面倒でも高価な材料が必要なわけでもございません。
ビンダルー，と申しましてもいろいろございますが，
当方が目指すのは，以下のコンセプトに沿ったものでございます。
１）豚肉を使う
２）イギリスの安いインド料理店で食べられるような，異国チューンされたもの
くつしたポークビンダルー ４～５人分
＜材料＞
豚肩ロース肉 ５００グラム
トマト缶 ２缶
マスタードシード
サラダ油
＞マリネ用
たまねぎ ２個
シナモンパウダー
クミンパウダー
マスタードパウダー
以上は同量・多めに
黒コショウ
クローブパウダー
以上は少なめに
塩
黒砂糖
酢（穀物酢）
＜作り方＞
＞前日
・一口大に切った豚肩ロース肉に少量の塩をもみ込んでおきます。
・玉ねぎをすりおろすか，フードプロセッサーでピュレにします。
・そこにマリネ用スパイスと調味料を入れ，『甘酸っぱい味』に仕上げます。
・マリネ液の中にお肉を入れて良くかき回し，ラップなどで蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます。
＞当日
・お鍋に油を敷き，マスタードシードを適宜入れます。カレースプーンにごく軽くひとさじ，くらいでしょうか。
・弱火にかけ，マスタードシードがぱちぱち言い始めたら，マリネ液に浸かったお肉だけをまずは炒めます。
・表面が白くなってきたら，残りのマリネ液をすべて入れます。
・トマト缶を足し，蓋をしないで小一時間煮こみます。
・最後に酢・塩・砂糖で好みの味に整え，出来上がり。
甘酸っぱく，マスタードの辛みと黒コショウの辛みが利いていて不思議なお味。
カレーか？いや。カレーか。いや？カレーか？
…と悩みながら食べるのがおいしいものでございます。
ご飯の方が合うと思うのです。
個人的に，イギリスのPATAK’s のビンダルーソースがおいしいなあ，と思うのですが，
日本で売られていることがほとんどなく，再現してみたいなあ，と思ううちにそこから離れ，
当方好みのビンダルーの追求へと目的がずれていった…というのがこのレシピにたどり着くまでの経緯です。
女性週刊誌風に言うと，こうなりましょうか。
わたしの身体の上を通り過ぎて行ったカレーたち。