北海道は，もう４月になると言うのに未だ雪が深く，やるせない気持ちでございます。
こんな時の寒さは，身体的なつらさだけでなく，心もふさぎこみがち。
こんな時の外ロケなど，考えただけでペンディングにしたくなります。今年度は幸いにしてありませんが。
そういう時には，温まるもの。
シチューなどのルーを使うものは少々痛みが恐ろしいですが，豚汁あたりは定番でしょうか。
北海道だと，糠にしんや塩鮭のあらを使った三平汁が安くてお得。
しかし，もっとシンプルで，脂の乗り切った荒くれ者のスタッフたちを黙らせるメニューがあるのです。
なお，今回の分量に違和感を感じられるかもしれませんが，このバランスこそが，この料理を料理たらしめているのでございます。
麻油鶏（まーよーじー）
１５人から２０人分
・骨付き鶏モモぶつ切り ２～３キロ（ブラジル産の冷凍ものが安定して安うございますね）
・ひねショウガ ５から６塊（10塊くらいあってもよいと思います）
・日本酒 1.8リットルパック3本～4本
・ごま油 300グラム入り2本
・塩
＜前日の作り方＞
・ショウガは薄切りにしておきます。
・大鍋に胡麻油を1本入れて熱し，ショウガをすべて炒めます。
・ショウガの回りが少し焦げた頃、鶏をすべて入れて表面に軽く火が通るまで炒めます。
・日本酒を全部入れ，お酒が抜けるまで煮ます。相当お酒臭くなり，また場合によってはガス警報機が鳴ったりもしますので，
換気を十分にされることをお勧めします。
・お酒の苦味が消えたら，残りのごま油を全部注ぎ入れ，鶏の骨離れが良くなっていたら出来上がり。
・粗熱を取ってからしっかりラップをかけ，こぼれないようにしておきます。
＜当日の供し方＞
・鍋を温め，適宜カップによそいます。
・好みの味に塩を振り，すすったり，ご飯にかけたりしていただきましょう。
呆れるほど大量のごま油とお酒だけで煮るのと，
煮る時に絶対に塩を入れないのだけが数少ないコツ。
お酒のコクと鶏のコク。そこにごま油のコクが重なりあい，芯から温まります。
お酒だけで煮るせいか，汁だけでも満足度が高い食べ物です。
さらに，ショウガが程良く辛みが抜け，サクサクとくわいの水煮のようなおいしさ。
これは台湾の冬の定番料理で，産後の肥立ちにも用いられる精の付くお料理とのこと。
大変美味しいお料理なのですが，
お酒が抜け切らないこれをふるまって，全然作業にならなかったことがありましたので，その点だけはご注意願います。特に当方のような下戸には，まさに危険。